self を返します。Hash クラスのサブクラスから呼び出した場合は
self を Hash オブジェクトに変換します。
例
hash = {}
p hash.to_h # => {}
p hash.to_h == hash # => true
class MyHash < Hash;end
my_hash = MyHash.new
p my_hash.to_h # => {}
p my_hash.class # => MyHash
p my_hash.to_h.class # => Hash